肉蕎麦とは山形県の郷土料理で、肉とネギをトッピングした和そばで、これにさまざまなアレンジが加えられて東京を中心に広まった。 オーナーの島 剛志さんは、各地の肉蕎麦を食べ歩いて熱心に研究した。30代後半で脱サラし、独学で人 […]