イタリア料理の進化がうかがえる気鋭のレストラン「ノッキングキッチン」（香川県高松市藤塚町3-5-19 1F）が7月1日、高松市内にオープンしました。
四国の素材にこだわり、「100年後に残る郷土料理」がコンセプト。時代に合わせて新しい手法や素材を取り入れ、それを積み重ねて次の世代につなぐ一皿を生みだします。
美食家や一流料理人からも一目置かれる存在。ノッキングキッチンが表現する美味を求めて、東京から訪れるファンもいます。
シェフ自ら四国の生産者のもとを訪ね、確かな素材を吟味する。
まず試してほしいのが、「自家製モルタデッラと熟成生ハムの盛り合わせ」（1000円）。新時代の熟成促進装置「エイジングブースター」を導入することで、生ハムの旨みを凝縮させ、まろやかな口当たりを実現しました。熟成の新たな可能性を、五感で愉しめます。
素材のこだわりをシンプルに味わうなら、野菜を野菜で食べる「バーニャカウダ」（1320円）がおすすめ。焼き茄子やニンニクを基本に、アンチョビとオイルを合わせた野菜のディップを絡めて。
口にすると、四国野菜の力強い風味に圧倒されることでしょう。
みずみずしい旬の野菜がたっぷり。2〜3人のシェアにちょうどいいです。焼き茄子のソースもすごく合います！
続いてのひと皿は、「四万十鶏の炭火仕上げ」（1400円）。周りはパリッと香ばしく、中はジューシーな潤いをキープ。噛めば噛むほど旨みがあふれ出ます。香川本鷹の青唐辛子を使った自家製ホットソースにも感銘。唐辛子の概念が変わるおいしさです。
良質な四万十の水で育った鶏。藁焼きの風味が芳ばしい。
小川 翼シェフは元スポーツトレーナー。五輪選手らトップアスリートを支えるうち、食育の大切さを実感したそう。そして料理の世界へ。人気イタリア料理店で研鑽を積みました。
右：小川シェフ。
本格的な料理こそ、「お子様連れで気兼ねなく」と小川さん。
ケチャップやウスターソースから自家製にこだわるのは、四国の生産者への敬意と、食育への想い。料理の新境地をひらく一皿を、大切な人と心ゆくまで堪能してほしい。
リゾットもピザもすべて最高においしかったです。ごちそうさまでした。
ディナー17時～22時（L．O．21時）、日曜のディナーは20時まで（L．O．19時）。8月よりランチがスタートするそうですよ！11時～14時半（L．O．14時）水曜定休。28席。駐車場なし。
金～日曜は店先に四国食材の販売「のっきんどんや」がオープン。レストランでも使用している野菜や魚を販売しています。一見さん歓迎！とのことですよ。
Knocking kitchen（ノッキングキッチン） 高松市藤塚町3-5-19 1F Tel 087-837-8181
