石丸製麺㈱（高松市 石丸芳樹社長）は、広告代理店の㈱オリコ、香川短期大学と連携し、アスパラガスの擬葉を活用したうどん「擬葉の恵みぴっぴ」を共同開発した。
収穫後に廃棄されてきた未利用資源を食品として生かす取り組みで、同社が掲げる異業種や地域との連携による価値創造「融業」の一環。イベントなどを通じて商品を披露・販売している。
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開発のきっかけは、香川県で開催される「日本整形外科学会100周年記念事業」に向け、オリコと香川短期大学から「骨」にちなんだ企画の相談を受けたこと。栄養士を目指す学生のアイデアと、同社が培ってきた製麺技術を組み合わせ、地域資源の有効活用と骨の健康をテーマにした商品が誕生した。
アスパラガスの擬葉は、若茎が成長する過程で茂る葉の部分。通常は収穫後に廃棄されるが、カルシウムや鉄分、食物繊維などを含む。今回の商品では、擬葉を粉末化して麺の生地に練り込んだ。
開発では、素材を加えながらも讃岐うどん本来の品質を維持することが課題となった。同社は、これまでの異業種連携などで培った練り込み技術を生かし、つるりとした喉越しやモチモチとしたコシを実現。擬葉由来の鮮やかな緑色と、ほのかなアスパラガスの風味も特徴としている。
商品には、カルシウムや鉄分、食物繊維など、日々の食生活で取り入れたい栄養素を意識してもらう狙いもある。食品としての活用を通じて未利用資源の価値を高めるとともに、骨の健康について考えるきっかけづくりにもつなげる。
商品は２人前、内容量２００ｇで、賞味期限は１年。10月に開催された香川短期大学の公開講座や学園祭で披露・販売されたほか、学生食堂での限定メニュー提供も計画している。また、11月29日に開かれる日本整形外科学会100周年記念イベントなどで披露・販売される。
